dastchin

کشمش

فرستادن به ایمیل مشاهده در قالب پی دی اف
raisin
raisin
raisin

انواع کشمش به نوع انگور استفاده شده بستگی دارد. ارقام بی هسته شامل سلطانا (همچنین به عنوان "تامپسون بی هسته" در ایالات متحده آمریکا شناخته می شود) و نیز شامل شعله می باشد.

معمولا کشمش در آفتاب خشک می شود ، اما همچنین ممکن است " با کاهش آب" و یا آب از دست دادن خشک شود. "کشمش طلایی" از سلطانا ساخته شده ، با دی اکسید گوگرد (SO2) فرآوری می شود، و شعله ای که موجب خشکیدن شده است به آنها رنگ خودشان را می دهد. یکی از انواع انگور بی دانه، Corinth  سیاه است که با آفتاب خشک شده و مویز زانته، کشمش کوچک (مینی) را تولید کند که رنگ تیره تر و طعم ترش مزه و تندی دارد. چندین رقم کشمش در آسیا و در غرب تولید می شود که تنها در دسترس خواربارفروشان متخصص بومی می باشد. کشمش سبز در ایران تولید می شود. کشمش دارای تنوع رنگ ها (سبز ، سیاه ، و آبی ، بنفش ، زرد) و در اندازه های مختلف می باشند.

انواع کشمش از حدود 67 ٪ تا 72 ٪ قند بر حسب وزن داراست که بیشتر آن فروکتوز می باشد. کشمش همچنین آنتی اکسیدان بالایی دارند و از این نظر با آلو و زردآلو قابل مقایسه است. همانند تمام میوه های خشک شده، کشمش نیز حاوی ویتامین ث کمی می باشد.