انواع کشمش به نوع انگور استفاده شده بستگی دارد. ارقام بی هسته شامل سلطانا (همچنین به عنوان "تامپسون بی هسته" در ایالات متحده آمریکا شناخته می شود) و نیز شامل شعله می باشد.
معمولا کشمش در آفتاب خشک می شود ، اما همچنین ممکن است " با کاهش آب" و یا آب از دست دادن خشک شود. "کشمش طلایی" از سلطانا ساخته شده ، با دی اکسید گوگرد (SO2) فرآوری می شود، و شعله ای که موجب خشکیدن شده است به آنها رنگ خودشان را می دهد. یکی از انواع انگور بی دانه، Corinth سیاه است که با آفتاب خشک شده و مویز زانته، کشمش کوچک (مینی) را تولید کند که رنگ تیره تر و طعم ترش مزه و تندی دارد. چندین رقم کشمش در آسیا و در غرب تولید می شود که تنها در دسترس خواربارفروشان متخصص بومی می باشد. کشمش سبز در ایران تولید می شود. کشمش دارای تنوع رنگ ها (سبز ، سیاه ، و آبی ، بنفش ، زرد) و در اندازه های مختلف می باشند.
انواع کشمش از حدود 67 ٪ تا 72 ٪ قند بر حسب وزن داراست که بیشتر آن فروکتوز می باشد. کشمش همچنین آنتی اکسیدان بالایی دارند و از این نظر با آلو و زردآلو قابل مقایسه است. همانند تمام میوه های خشک شده، کشمش نیز حاوی ویتامین ث کمی می باشد.